Elaboración. Prensado de uva y fermentación espontánea en tanque de acero inoxidable a temperatura controlada, cuando alcanza 12 g/L de azúcar residual se embotella.

Variedad. 100% Chenin Blanc.

Rancho. Los Dolores.

Valle. Valle de Santo Tomás.

Edad de las vides. 43 años.

Tipo de Suelo. Franco-Arenoso.

Clima. Mediterraneo con veranos secos e inviernos lluviosos (100 mm anuales).

Altitud. 120 msnm.

Vista. Burbuja fina y elegante con un tono amarillo verdoso, ligeramente turbio y con presencia de sedimentos naturales de este tipo de vinos de mínima intervención.

Nariz. Aroma de fruta de carne blanca y piña.

Boca. En boca es fresco y tenso, con una burbuja bien integrada y un final persistente y agradable.

Maridaje. Como aperitiff, foie gras, quesos de corteza blanda.